Descifrando el Cordero
Cuando pensamos en cordero, nos limitamos a asociarlo a días especiales, barbacoas o Navidad, pero el cordero es mucho más que eso y su carne, tierna y jugosa nos permite mucho juego en la cocina. Para comenzar, una introducción a los diferentes tipos de cordero que podemos encontrar en el mercado:
Cordero Lechal: Se trata de corderos de en torno a un mes o mes y medio y no han sido destetados. Su carne es mucho más tierna y no es grasa.
Cordero Recental: se refiere a los corderos que no superan los cuatro meses de edad. Ya han sido destetados y se alimentan también con piensos o pasto. Este es el cordero más consumido en nuestro país.
Cordero Pascual: Sinn llegar al año de edad, este cordero ya solo se alimenta de hierba y pasto. Este tipo de cordero suele sobrepasar los 16kg de canal. Este no es el tipo de cordero no es muy popular en España.
Ya conocemos los diferentes tipos de corderos que podemos encontrar, ahora nos centramos en los diferentes cortes que podemos obtener:
Paletilla: Entera o deshuesada
Pierna: Entera, deshuesada, cortada, fileteada y de la pierna también se pueden separar los codillos.
Centro de Cordero: Compuesto de Banda o costillas, Punta de pecho y Cuello.
¿Qué podemos hacer con el cordero? Además de la típica barbacoa a base de cordero, lo podemos guisar usando para ello las puntas de pecho. Unos buenos pinchos morunos a base de magra de cordero. También podemos comprar carne picada de cordero para hamburguesas o para pinchos marinados, un sabor diferente pero muy sabroso.
Pero para ideas totalmente innovadoras y sacar el máximo provecho a esta rica carne, en www.canalcordero.com podemos encontrar multitud de recetas. Esta Web es una iniciativa a nivel europeo y promovida por Interovic, donde además se nos ofrece mucha más información sobre cortes, conferencias y promociones y sorteos.
Si necesitas proveedor de cordero en tu comercio o restaurante, ponte en contacto con nosotros, tenemos las mejores carnes de Ovino nacional. Preparamos tu pedido a medida y en función de tus necesidades reales. Llámanos al 968460811 o escríbenos a marketing@carnicasguadalentin.com.
Y no olvides consultar nuestro catálogo de Ovino y Caprino: