El Cerdo Ibérico: "Que no te den cebo por bellota" por Cárnicas del Guadalentín
Escrito el 09 de octubre de 2015
Cuando vemos la palabra ibérico acompañando a una etiqueta de jamón, a un embutido o a cualquier parte del despiece del cerdo, nos activa una parte del cerebro que nos hace la boca agua. ¿Pero sabemos diferenciar los diferentes tipos de ibérico que se nos presenta? A veces nos pueden dar gato por liebre o “Cebo por Bellota” si no estamos atentos.
Existe una clasificación normalizada que regula el etiquetado y que prohíbe que aparezca n los términos “Ibérico puro”, “Ibérico”, así como cualquiera de las estirpes del ibérico, montanera”, “recebo”, “bellota”, “pata negra” y “dehesa” en los productos regulados por esta norma que no se ajusten a la misma.
Comenzamos con la diferenciación en función de tipo de ibérico según su origen, distinguiendo entre Ibérico e Ibérico Puro.
- El Ibérico es el cerdo cuyos progenitores son al menos en un 50% ibérico puro.
- El Ibérico Puro es el animal cuyos dos progenitores son ibéricos también ibéricos puros.
- Bellota: Es el cerdo que se ha alimentado exclusivamente de bellota y pastos de las dehesas.
- Recebo: en este caso se le alimenta con bellotas y pastos, a la par que con piensos.
- Cebo de campo: Se alimenta de piensos al aire libre.
- Cebo: se alimenta en una instalación cerrada.
Ahora sabemos que si vemos un salchichón de cerdo ibérico de cebo no es lo mismo que un salchichón ibérico puro de bellota.
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